Die Mortadelle, die von den Italienern üblicherweise Mortadella bezeichnet wird, ist eine der Spezialitäten des wesentlichen italienischen Erkältungsfleisches. Die Mortadel ist ein IGP und stammt aus Bologna. Die Mortadel ist ein sehr altes kaltes Fleisch, dessen Herkunft bis zur Renaissance zurückreicht. Nach verschiedenen Quellen ist das Rezept von Mortadelle auf Cristoforo di Messiburgo zurückzuführen.
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